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  窄门餐眼的多个方面数据显现，到2026年5月13日，全国火锅门店总量达49.84万家，近一年新增门店超13万家，净增加-57444家。

  火锅这个餐饮形状，因为不涉及到刀工、火候、调味等问题，也便是不需求大厨，且供应链比较完善，是一个很简单上手的餐饮类目。

  也因而，我们都说火锅是最好的餐饮形状，最简单挣钱。而开火锅店也是许多明星偏心的副业方式。

  以海底捞为例，2025年海底捞收入尽管同比微增了1.1%至432.25亿元，可是其间心运营赢利同比下降13.3%至为54.03亿元，净赢利也同比下降14.0%到40.42亿元，出现“增收不增利”的窘境。

  工作人员现场发放留念纸袋，并奉告无其他城市重启方案，根本等于品牌运营走到结尾。

  而说起上上谦，天然离不开薛之谦这个人物。它的诞生，自身就带着年代独有的印记。

  2013年，沉寂良久的薛之谦凭仗多首原创单曲逆风翻盘，人气一路水涨船高，积累了一大批忠诚度极高的粉丝。

  薛之谦翻红之后，他的火锅店也凭仗“夜店风装饰+成都平价串串”的差异化定位，生意敏捷走红，门店大排长龙，首店开业第二年直接完成盈余。

  上上谦的火锅店有很激烈的薛之谦元素，墙面贴满薛之谦的写真海报，旮旯陈设着各式官方周边，店内循环播放着他的原创歌曲。

  因而，关于其时的粉丝来说，来上上谦吃一顿火锅，是最直接的线年时，上上谦已开到第五家门店，2017年时，其门店每天流水稳定在150万，年营业额在5.4亿左右。

  从一家火锅小店到年入数亿的商业地图，其财物增值何止百倍，可谓一场教科书等级的“跨界包围”。

  巅峰时间，据新闻媒体报道，上上谦门店曾到达28家，其间直营8家，加盟20家，地图掩盖上海、广州、南京等一众抢手一二线城市。

  流量仍是不能当饭吃，餐饮本质上还要人流量撑起来的，光靠粉丝这点数量终归是“无济于事”。

  前期上上谦依托明星背书，快速起步，短期靠拢了客流，但就跟网红一阵风相同，流量也是来得快去得也快，热度毕竟难以维系持久运营。

  反而是一种高风险的绑缚，明星个人的言论风云往往会传导到门店，从而影响门店生意，让品牌跟着明星个人形象的崎岖而处于言论中心。跟着薛之谦后续逐渐淡出股权与日常办理，品牌更是逐渐失掉中心生机。

  在上上谦之前，陈赫的贤合庄、郑凯的火凤祥，还有一众稍纵即逝的明星奶茶、烤肉店，现在也大多悄然无声淡出群众视界了。

  用名望换来了加盟费，却没能换来与之匹配的供应链才能与标准化办理，终究留下一地鸡毛

  与其他餐饮行业比较，火锅产品简单标准化，对后厨要求较低，其运营状况和挣钱才能更具优势。

  有的卷场景，露营风、国潮风换了一茬又一茬；还有的卷价格，69元的自助小火锅遍地开花，把赢利空间紧缩到了极致。

  拼命内卷不是持久之道，不管是品牌仍是小商家，都需求结合质量、服务、立异等多方面的提高，唯有跳出“卷贱价”的怪圈

  明星光环为餐厅短期带来非常大流量的一起，也导致了顾客更高的心思预期与目光审视。